Кой е казал, че по Коледните и Новогодишните празници не може да се запазим в форма. В следващите няколко параграфа ще ви споделим полезни рецепти, за да създадете перфектното здравословно коледно меню.

Здравословно коледно меню: Празнична салата

Зимна салата от моркови, целина и червено цвекло за Коледа или традиционната салата от кисело зеле.

Зимна

• моркови – 3 броя
• целина – 1/4 глава
• червено цвекло – 1/2 глава
• зехтин – 2 супени лъжици
• слънчогледови семки – 2 супени лъжици
• орехи – 2 супени лъжици
• лимонов сок – 2 супени лъжици

1. Първата стъпка от рецептата за зимна салата с моркови, червено цвекло и целина е подготовката на зеленчиците. Измийте и обелете зеленчуците. Настържете суровите зеленчуци на едро ренде. Ако искате да сервирате салата, като тази на снимката, без да смесвате различните цветове, за да бъде по-ефектна, то разбърквайте всеки настърган зеленчук с лимонов сок. Така зеленчуците ще запазят цвета си и няма да потъмнеят.
2. Втората стъпка от рецептата за салата с моркови, червено цвекло и целина е да подредите зеленчуците и да поръсите със смесените накълцани ядки и семена. Преди сервиране подправете зимната салата със зехтин и сол.

Млечна салата 

Приготвена с пробиотично ядково мляко, което подпомага работата на храносмилателния и чревния тракт.

Необходими продукти за 4 порции:
200 г сурово кашу (накиснато предварително за 8 часа)
1 ч.ч. пречистена вода
100 г орехи
5-6 обезсолени маслини
3 краставици
1 връзка копър
¼ ч.л. хималайска сол
¼ ч.л. асафетида

Сокът на половин лимон

Приготвяне:

1. Пасирайте кашуто, водата, солта, асафетидата и сока от лимона в каната на блендер до еднородна смес. Оставете полученото мляко за половин час да се охлади.
2. Нарежете краставицата на малки кубчета, а копъра на ситно.
3. Смелете орехите на едри парченца.
4. В подходяща купа смесете краставиците, млякото от кашу и копъра. Разбъркайте добре.
5. Нарежете маслините на шайби.
6. Поръсете салатата със смлените орехи и нарязаните маслини.
7. Сервирайте салатата леко охладена.

Здравословно коледно меню: Пълнозърнеста питка с квас

Централно място на празничната трапеза заема обредният хляб. Хлябът с квас е здравословен и се е приготвял столетия наред от предците ни.

За кваса:

• 100 г пълнозърнесто брашно
• 100 мл вода

За хляба:

• 300 г пълнозърнесто брашно
• 200 г бяло брашно
• 350 мл вода
• 100 г активен квас
• 10 г хималайска сол

Приготвяне:

1. Пригответе кваса:
   • Смесете брашното и водата в чист стъклен буркан или друг неметален съд.
   • Разбъркайте добре и оставете на стайна температура за 24 часа.
   • На следващия ден изхвърлете 80% от сместа и добавете по 100 г брашно и вода.
   • Повторете този процес в продължение на няколко дни, докато квасът удвои обема си и се образуват балончета.
2. Пригответе тестото:
   • Смесете брашното, водата и кваса в голяма купа.
   • Разбъркайте добре, докато се смесят.
   • Оставете тестото да почине за 40-60 минути.
   • Навлажнете ръцете си и разтеглете тестото няколко пъти.
   • Оставете тестото да почине още 30 минути.
   • Оформете тестото на топка.
   • Поръсете тестото с брашно и го поставете в купа, покрита със стреч фолио.
   • Оставете тестото да втасва в хладилника за 10-12 часа.
3. Печете хляба:
   • Загрейте фурната на 240-250 градуса.
   • Извадете тестото от хладилника и го прехвърлете в чугунена тенджера с капак.
   • Направете разрези върху тестото.
   • Печете хляба за 20 минути с капак, след това намалете температурата на 200 градуса и печете още около 20-30 минути или докато кората стане златиста.
4. Охладете хляба:
   • Извадете хляба от фурната и го оставете да изстине напълно на решетка за около 4-6 часа.

Прочети повече: “Как да избегнете напълняването по време на празниците?“

Здравословно коледно меню: Основно

Руло Стефани 

• 250 г кафява леща
• ½ чаша брашно от лимец
• 1-2 моркова
• 1 средно голям картоф
• Стрък селъри
• ¼ глава карфиол
• 3-4 сушени домата
• Кимион
• Чимен
• Чубрица
• Сладък червен пипер
• Черен пипер
• Асафетида
• Магданоз
• Хималайска сол

Приготвяне:

Изцяло растителен и също толкова питателен вариант на популярното руло ще откриете в блога на Здравитал.

1. Накиснете лещата за 12-24 часа. Сварете, прецедете и измийте.Пулсирайте за кратко в кухненски робот.
2. Добавете подправките, солта и брашното от лимец и омесете добре, докато се получи плътна смес. Оставете сместа да почине за малко.
3. През това време накиснете сушените доматчета и сварете на пара за около 15 минути картофа, морковите, карфиола и стръка селъри.
4. Накиснатите домати разбите с малко сол и вода на паста.
5. Разточете сместа от лещата на правоъгълник с дебелина около 1 см. От едната страна по дължина наредете морковите, картофа, нарязан на жулиени, карфиола, разделен на малки розички и стръка селъри.
6. Навийте внимателно на руло.
7. Намажете с доматената паста.
8. Печете в предварително загрята до 180 градуса фурна върху силиконова подложка или в тава с хартия за печене около 40 минути.

Друго ястие може да бъдат свински пържоли в зелев лист за Коледа

• кисело зеле1/2 брой
• пържоли1/2 кг
• черен пипер1/2 чаена лъжица
• червен пипер1/2 чаена лъжица
• кимион1/2 чаена лъжица

1. Първата стъпка от рецептата за пържоли в зелев лист е подготовката на продуктите. Отделяте листата кисело зеле. Най-добре е да изберете по-голяма зелка, за да бъдат зелевите листа по-големи и всяка пържола да може да бъде увита в един лист. Смесвате подправките в чаша.Може да ползвате пържоли каквито имате под ръка – телешки или свински, вратни пържоли, или котлети, със или без кост.
2. Поръсвате всяка пържола със сместа от подправки, след което я увивате в листата от кисело зеле възможно най-стегнато. На дъното на гювеч слагате 2 листа кисело зеле, а върху тях нареждате завитите пържоли. Добавяте в гювеча ¼ чаена чаша зелев сок.Слагате гювеча задължително в студена фурна. След като сложите гювеча с пържолите във фурната включвате на 220 градуса и след като достигне температурата, намалявате на 180 градуса и ги оставяте още минимум час.

Здравословно коледно меню: Десерт

Здравословен кекс с круши

Необходими продукти:

• 300 г брашно от елда
• 150 г брашно от лимец
• 50 г брашно от рошков
• ½ чаша захар мусковадо
• 4 сладки, но не много меки круши с дръжки
• 4-5 сочни портокала
• 1 ч.л. сода за хляб
• 1 шушулка ванилия
• 2 пръчица канела
• 2 звездички анасон
• Корен джинджифил
• Щипка хималайска сол
• Кленов сироп (за глазиране)

Приготвяне:

1. Обелете крушите, като ги оставите с дръжките.
2. Изцедете сока от портокалите в тенджера, добавете захарта, шушулката ванилия, от която предварително сте извадили зрънцата, пръчиците канела, звездичките анасон и 2-3 резенчета джинджифил с дебелина 1-2 милиметра.
3. Загрейте сместа, но внимавайте да не заври. След като загрее добре до около 70-80 градуса, изключете котлона.
4. Сложете крушите и оставете да се задушат под капак за 15-20 минути. След това извадете крушите.
5. Оставете соса да изстине до стайна температура и го прецедете.
6. Смесете брашната и содата за хляб, зрънцата от ванилията и щипката сол. С постоянно бъркане добавете към тях соса, в който са били крушите. Ако се налага, добавете и малко вода, така че да получите смес с консистенцията на кексово тесто.
7. Получената смес излейте в силиконова форма за кекс.
8. Подредете крушите симетрично изправени, или ако са твърде високи – полегнали, но така, че да се вижда част от тях и дръжките отвън.
9. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна около 40-45 минути.
10. Извадете и поставете върху решетка да изстине. Докато кексът е топъл, глазирайте с кленов сироп с помощта на четка. След това можете да поръсите с малко кокосова захар или сушени портокалови корички.