Пшенично брашно (Triticum Vulgare Flour)

Пшеничното брашно е основна хранителна съставка, позната на човечеството от хилядолетия. Извлечено от зърната на пшеницата (Triticum vulgare), то е източник на въглехидрати, фибри и някои витамини и минерали. Днес, в съвременния свят, пшеничното брашно се използва широко в кулинарията за приготвяне на хляб, тестени изделия, сладкиши и много други храни. Въпреки че често се свързва с въглехидрати, важно е да се отбележи, че различните видове пшенично брашно (бяло, пълнозърнесто, спелта и др.) се различават по хранителния си състав и въздействието върху организма. Ще се спрем на по-подробно разглеждане на неговия състав, потенциални ползи и рискове.

1 Обща информация

Пшеничното брашно, получавано от смилането на зърната на пшеницата (Triticum vulgare), е основна хранителна съставка, използвана от векове в готварството по целия свят. То представлява сложна смес от въглехидрати, главно нишесте, както и протеини (глутен), фибри, витамини (като витамини от група В и Е) и минерали (желязо, магнезий, фосфор). Хранителният състав на пшеничното брашно зависи значително от вида на пшеницата, използвана за производството му, и от степента на преработка. Пълнозърнестото брашно, например, съдържа всички части на зърното, включително триците и зародиша, и поради това е по-богато на фибри, минерали и витамини в сравнение с бялото брашно, което е подложено на по-силна преработка. Важно е да се отбележи, че въпреки че пшеничното брашно осигурява енергия и е ценен източник на някои хранителни вещества, неговата прекомерна консумация може да има негативно въздействие върху здравето, особено за хора с непоносимост към глутен или склонност към наднормено тегло. Различните видове пшенично брашно, състава им, и ролята на глутена, ще бъдат разгледани по-подробно в следващите раздели.

2 Свързани състояния

Пшеничното брашно, въпреки че е основна хранителна съставка, може да окаже както благоприятно, така и неблагоприятно влияние върху здравето, в зависимост от индивидуалните нужди и състояние. То е важен източник на енергия и осигурява някои важни хранителни вещества, но прекомерната му консумация или неправилният му вид може да допринесе за редица здравословни проблеми. Например, пшеничното брашно може да повлияе на храносмилателната система, метаболизма и дори теглото.

• Наднормено тегло/затлъстяване – Прекомерният прием на рафинирано пшенично брашно, богато на бързоусвояващи се въглехидрати, може да доведе до натрупване на излишни килограми, тъй като осигурява бързо покачване на кръвната захар, водещо до инсулинова резистентност.
• Диабет тип 2 – Високото съдържание на бързи въглехидрати в бялото брашно може да е тригер за повишаване на нивата на кръвната захар при хора, предразположени към диабет тип 2.
• Заболявания на храносмилателната система – Глутенът, намиращ се в пшеницата, може да предизвика проблеми при хора с целиакия (глутенова ентеропатия) или нецелиакална глутенова чувствителност. Симптомите могат да включват диария, подуване, болки в корема и др.
• Запек – Някои видове пшенично брашно съдържат малко фибри, а липсата на фибри може да доведе до запек.

3 Дневен прием

Няма препоръчителна дневна доза за пшенично брашно, тъй като то е хранителна съставка, а не хранителна добавка. Количеството на консумираното пшенично брашно зависи от индивидуалните нужди, диетата и общото количество храна. Препоръчва се умерена консумация и разнообразие в хранителния режим. Важно е да се има предвид, че различните видове пшенично брашно (бяло, пълнозърнесто и др.) се различават по хранителен състав и въздействие върху организма. Прекалената консумация на рафинирано пшенично брашно може да има негативни последици за здравето, докато пълнозърнестите варианти са по-богати на фибри и хранителни вещества. За оптимално здраве се препоръчва балансиран хранителен режим, включващ разнообразни храни.

4 Странични ефекти

Прекомерната консумация на пшенично брашно, особено рафинирано бяло брашно, може да доведе до редица негативни последици за здравето.

• Наднормено тегло и затлъстяване: Рафинираното пшенично брашно е богато на бързоусвояващи се въглехидрати, които водят до бързо покачване на нивата на кръвната захар и стимулират отделянето на инсулин. Това може да допринесе за натрупване на мазнини и увеличаване на теглото.
• Проблеми с храносмилането: Глутенът, основният протеин в пшеницата, може да причини храносмилателни проблеми при хора с целиакия или нецелиакална глутенова чувствителност. Симптомите могат да включват подуване, диария, болки в корема и газове.
• Повишени нива на кръвна захар: Бързото усвояване на въглехидратите от рафинираното пшенично брашно може да доведе до резки скокове в нивата на кръвната захар, което е особено рисковано за хора с диабет или инсулинова резистентност.
• Запек: Липсата на фибри в рафинираното бяло брашно може да доведе до запек.

В случай, че усещате дискомфорт след прием незабавно се консултирайте с медицинско лице, за да избегнете рискове.

5 Интересни факти

Пшеничното брашно крие някои интересни факти, които не са известни на мнозина. Древна история – Използването му датира от хилядолетия, като археологически доказателства сочат, че още в древни цивилизации е било основна хранителна съставка. Разнообразие от видове – Съществуват стотици различни видове пшенично брашно, различаващи се по цвета, текстурата и хранителния си състав в зависимост от вида на пшеницата и степента на обработка. Глутенът – приятел или враг? – Глутенът, протеин, съдържащ се в пшеницата, е едновременно благословия и проклятие. Той е отговорен за еластичността на хляба, но за мнозина е причина за хранителни непоносимости. “Супер храна” ли е? – Всъщност, ползата от пшеничното брашно зависи от много фактори, включително типа, количеството и останалите компоненти на хранителния режим. Не само хляб – Използването му е широко разпространено, далеч надхвърлящо приготвянето на хляб – то се използва в много други храни и напитки.

6 Свързани продукти

7 Източници

Пшеничното брашно се получава чрез смилане на зърната на пшеницата (Triticum vulgare). Основният източник е, разбира се, самата пшеница, чието отглеждане е разпространено в много региони по света с умерено-топъл климат. Качеството и хранителният състав на брашното зависят от вида на пшеницата, както и от процеса на преработка. Пълнозърнестото брашно, запазващо всички части на зърното, е по-богато на фибри, витамини и минерали в сравнение с бялото брашно, което е подложено на по-силна преработка и съдържа предимно ендосперма. Пшеничното брашно се предлага в различни форми – бяло, пълнозърнесто, кафяво, интегрално и др., всяка от които с леко различно хранително съдържание. Освен от зърната на пшеницата, пшенично брашно може да се набавя и от различни храни и продукти, които го съдържат, като хляб, тестени изделия, сладкиши и други. За да се гарантира качеството и безопасността, е важно да се избира брашно от надеждни източници, а преработката му да се извършва по безопасни методи.